さて、いよいよ『名古屋コーチン』を味わいに
木村さん超ご推薦のお店に案内して頂きました。
『濱 金』
今池にあるこのお店も歴史は古く、
名古屋コーチンの水炊きのみで１００年、営なんでこられたそうです。
ビルに囲まれたところに、京都の料亭を思わせる土塀の店構え。
石畳を歩き、中へ入って案内された部屋は・・・
ふすまを開けると、お庭が見渡せる・・心が和むなぁ〜。
先付けで出されたのが、
コーチンの『ささみと砂ズリのお造り』
この色鮮やかな砂ズリ。（中央の赤色）
これほど鮮度が色に表れるものはありません。
このお造りが、とり平で言うなれば最初にお出しする『鴨のネギ間』。
この一品で、『うちのレベルを見ろ！』って
主人の声が聞こえて来ます。
お造りを楽しんでいる間に、鍋の用意が出来ました。
（モモ肉・ムネ肉・キモ・鶏ツミレ）
この鶏ツミレは、機械を使わず出刃包丁でトントンたたいて作り、
聞くと『ホ〜ッ』の一言ですが、自分で実際すると、
大変、手間と労力のいる仕事です。
主人の『こだわり』を感じますわ。
  
（左：長ネギをしき、その上にコーチンをのせ白ダシを入れます）
（中央：大根おろしにウズラをのせ、ポン酢ではなく、しょう油で頂きます）
（右：いい感じに沸き立ってきました）
さて、お味の方は・・・
『ウッ、うまい・・・』、ナンなんでしょうこの味。
もっと硬いイメージで噛んでみたが、
このプリッとした弾力感、決して硬いだけでなく、
あとからジューシィーな味がわき出てくるというか、
肉の甘さ、これがコクなんでしょうね・・・残念ながら、表現出来ません！！
次は、鶏ツミレ。
ネギを一緒に混ぜてあり、こちらもフワッとした歯ざわり
旨いダシを吸っているから、たまらんなぁ〜。
こんな素晴らしいお鍋を、７９歳のベテラン仲居さんが
楽しく、そして為になるお話と共に
精魂込めて、作ってくれます☆
そんな仲居さん言葉から・・・『料理は景色』
景色と言うのは、店構え、料理の盛り付けだけでなく
料理を提供する人の仕草も、一つの景色ですと教えられた。
最後に、美味しいエキスのお出汁で
コーチンの卵をタップリ使った、オジヤを頂きました。
（満腹だぁ〜）
（記念に全体写真を一枚・・・）
『体で感じて、心で味わう』
料理の奥深さ、堪能させて頂きました。
（今回、お声を掛けて頂いた木村さん）
いやぁ〜お腹一杯ご馳走になりました。
でも、もう一軒気になるお店が・・・。
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