独り言0412

メリ～クリスマ～ス！皆さんいかがお過ごしですか？
さすがに今日は『合鴨モモ焼き』のお持ち帰りが多かったです。
シャンパンとモモ焼きってのもなかなかえ～ですよ！

昨日はとり平の忘年会＆歓送迎会をしました。

右が総本店に10月に入社した久須　真樹（クス　マサキ）君。
サラリーマン生活を5年経てとり平に。
趣味は旅行に読書で宴会好き！可愛がったってくださいね！

そして左が本店で2年半手伝ってくれていたオウ君。
僕が本店に移ってからず～っと一緒に頑張ってくれた同志です。
でも学校の都合で、今月いっぱいで辞める事になりました。
いつかはこんな日が来るのはわかっていたけれど・・・
オウ君お疲れ様でした。ホンマありがとう！
一緒に仕事する時間はあとちょっとになりましたが、
しっかり楽しみたいと思います！

キリ番９００００超えちゃいましたね。
ちなみに僕は９０００１をGETしました。
GETされた方はメールくださいね！

先週の土曜日、年末お渡しする『鴨ロースのタタキ』を作りに
社長＆女将は休日出勤。

100枚の鴨ロースと7時間の格闘！
見てくださいこの煙。
タタキを薄く切って口に入れた瞬間、この炭の香りがお正月に届くんです。
楽しみにしといてくださいね。

それから、『鴨なべ』の食べ方のご紹介。

鍋に昆布を一枚水に入れてひとに煮立ち。
昆布を取り出し、鴨ロースを一枚持ってシャブシャブしてください。

皮（脂身）が白くなりかけたところを、おろしポン酢につけてパクッ！
肉は柔らかく甘みを感じられます。
この調子である程度食べたら、鴨の旨みがでたスープに野菜を入れます。
鴨の旨みを吸い込んだ野菜がまた格別！

あとは自分が食べる分だけ鍋に入れて鴨を召し上がってください。
入れた分は責任もって引き上げる事！
『煮すぎない、焼きすぎない』が美味しく食べるコツです。
鴨団子も入れたらもっと美味しいよ！
（これは煮すぎても決して煮崩れしませんから）

鍋の仕上げは『鴨ぞうすい』
キレイに残った具をすくってスープだけにして
水でぬめりを取ったご飯を入れて最後に溶き卵を流し込む・・・。
一見、ひつこそうに思われますが、ま～お試しアレッ！

先週末、レオくんと二人で中山奥の院までトレッキング。

ワインの話やフランスの食べ物の話をしながら森林浴。
なかなか体にえ～もんであります。
その間、自宅では社長が晩御飯の『鴨シューマイ』＆『鴨鍋』を作っておりました（笑）

（シューマイの写真、ちゃんと撮ったらよかった・・・笑）
珍しいCHヴァランドローの白で乾杯し、
待望の『クロ・レオ』を皆で楽しみました。
素直に旨い。ちょっと驚きました。

奥さんのキャホも息子のルカもシューマイをパクパク！四代目も鴨をパクパク！
年に一度の食事会。
来年の忘年会、今から楽しみやな～！

珍しい食材が入荷しました。

フランス産ホロホロ鳥のモモ肉。
皮の香ばしさを感じた瞬間、肉汁が口いっぱいに広がり・・・あとは感じてください！
本店にて少量ながらご用意しております。

年末恒例『鴨ロース』、締め切りが近づいております。
お早めにご連絡くださいね！
（鴨のタタキは、完売いたしました）

昨日は恒例行事の新梅田食道街のチャリティー餅つき大会に参加。
少し師走気分になってきました。

―　お知らせ　―
本日、芳水酒造『しぼりたて生酒　一番』の登場です！

とり平本店のみの販売になりますので、
是非この機会に焼き鳥と一緒にご賞味くださいね。

もうすぐキリ番『８８８８８』ですね～。
GETされたらメールくださいね。モモ焼きが待ってますよ！

いよいよ師走になりましたね。
しかしながらこの気温。なんかピンとこないのですが、
予定もビッシリ！気忙しくなってきました。

昨日はボルドーワインの試飲会へ、フランスから仕事で帰ってきたレオくんと田中くんと行って来ました。
約６０種類の特級ワインが集まり、かなりご機嫌！

（左：田中くん　右：レオくん）
その後、二人はとり平へ・・・ものすごく羨ましく思いました（笑）
田中くんは、フランス修行時代にレオくんと
『日本に帰ったら一緒にとり平行きましょね』と話していたそうです。
3年越しの願いが叶ったな～！
レオくんの作ったワイン『クロ　レオ２００２』
日本のワイン業界でもすごい反響ですわ。

そしてもう一組、池田さんご一行！

本日は特別に『白肝とシャトー・イケムを味わう会』を行いました。
脂のしっかりのった鶏肝の旨みを、トロ～っとした貴腐ワイン（超甘口）が
いつまでも包み込んでくれる。
いやぁ～いい勉強さしてもらいました。

―　お知らせ　―
お待たせしました～！
年末恒例『とり平合鴨ロース』の予約受付がスタートしました。
詳細はこちらです！
商品の引渡しは、12月28日午後3時から午後１０時までと
12月29日の午前10時～午後2時までですのでよろしくお願いします。

昨日は、とり平スタッフと社長の友人で祝賀会を行いました。

長年、食品衛生指導員をしてきた社長。
功績が認められ『厚生労働大臣表彰』を受賞。

めでたいお酒は楽しいですね～。
初代はとり平をつくり、二代目は大臣表彰。
来年、三代目の僕は年男。二人のように羽ばたくぞ～！