独り言0212

早いもんであと三日で今年の営業は終了。
なんかもう一週あるような気がしてなりません。
クリスマスも終わり、明日天満市場に行って
『しめ飾り』が売られてるのを見てやっと実感するのかも・・・

文章だけでは、なんか殺風景なんで
先日、弟と飲んだ時の写真。（本文とは全く関係ありましぇん）

さ～あと三日！
焼き鳥食べ納め待ってますよ～！
『とり平鴨ロース注文されたお客様。
くれぐれも取りに来るのお忘れないように！

昨日、仕事が終わってから
約束通り（12/5独り言）原田くんと
イギリス帰りの叔母を交えて飲みに行って来ました。

この日お邪魔したのは北新地にある
ワインバー『ルッコラ』（06-6442-3210)

（一号線に面したファミリーマートのあるビル（永楽ビル）の１０階です）
実は行く場所に困ってて黒川姉さんに相談し
一緒に行ってもらいました。

ひょんな話から集まったこのメンバー
特許の話から一食４０万円の懐石料理の話まで・・・
みょ～うに面白かったなぁ～

陶芸家として成功し一食３００万円の料理連れてってもらうの楽しみにしてるで！

そしてお世話になったルッコラ店長の小田さん。
このお店の母体はOAP（帝国ホテル隣）の『ｶﾌﾟﾘｯﾁｮ・ﾀﾞ・ｱﾓｰﾚ』という事もあり
しっかりした料理も食べれてワインも充実。
パスタも旨かった～バルバレスコも最高～ッ！

出張で大阪へ来た時は必ず食べにきてくれる
掛札さんと中村さん。

初登場は6月13日。（独り言参照）
『魔法のレストラン』を偶然ホテルで見たのがそもそもの出会い。
今日が食べ納めですかね？
また来年もよろしくお願いします！

とり平本店新メンバーのご紹介。

左が総本店から移動してきた二ノ宮くん。
右がアルバイト（学生）のオウくん。
非常に若返り、フレッシュなメンバーで頑張ってますので
応援よろしくお願いします！

『とり平鴨ロース』の締め切りが近づいてきました。
鍋・焼肉用はまだ時間的に余裕があるんですが、
『鴨ロースのたたき』の仕込みが迫ってるもんで・・・。

この『鴨ロースのたたき』は、
社長が一つ一つ炭火で焼き上げ真空冷凍し、
炭の香りと共に、ご家庭でも楽しんで頂けます。

この写真は食べ方の一例ですが、
大皿にオニオンスライスをひき、その上に鴨のたたきをひき詰め
柚子の皮とネギを散らして、ポン酢をかけて完成。
鴨だけで食べてよし、オニオンを巻いて食べてもよし！
鴨の甘みと炭の香りが何とも絶妙ですよ！

あと『鴨ロース鍋』の美味しい食べ方ですが、
昆布を一枚水に入れてひとに煮立ちさせたら昆布を取り出し、

鴨ロースを一枚持って、しゃぶしゃぶしてください。
皮（脂身）が白くなりかけたところを
おろしポン酢につけてパクッ！
肉は柔らかく甘みを感じられます。
この調子である程度食べたら、鴨の旨みがでたスープに野菜を入れます。
鴨の旨みを吸い込んだ野菜がまた格別！
あとは自分が食べる分だけ鍋に入れて鴨を召し上がってください。
入れた分は責任もって引き上げる事！
『煮すぎない、焼きすぎない』が美味しく食べるコツです。
鴨団子も入れたらもっと美味しいよ！
（これは煮すぎても決して煮崩れしませんから）

鍋の仕上げは『鴨ぞうすい』
キレイに残った具をすくってスープだけにして
水でぬめりを取ったご飯を入れて最後に溶き卵を流し込む・・・。
一見、ひつこそうに思われますが、
ま～食べてみなはれ！

ご注文はお早めに！

TOPページにお知らせしましたが、
年末は１２月２８日（土）まで営業、
年始につきましては、１月４日（土）からスタートさせて頂きます。
もう言うてる間ですね。

初代がとり平を興し、二代目が受け継ぎ
年が明けると５２年目を迎えます。
『とり平魂』は僕（三代目）にも受け継がれています。
本店に移り早いもんで半年が経ちました。
色んな事があり、色んな経験をさせてもらいました。
時代の流れと共に変化も大事ですが、
とり平である以上、とり平魂はしっかりと持ってなくてはなりません。
とり平本店へ来られるお客様。
顔ぶれが変わり驚かれたかも知れませんが、
このメンバーで頑張っていきたいと思いますので、
これからも末永くお付き合いよろしくお願い致します。

１２月に入ると何でかわからんけど忙しくなる。
今年最後の月、１ヶ月で物事を考えるから余計でしょうね。

１２月はイギリスから叔母（女将の妹イギリス国籍）が帰って来る。

女将以上のパワーの持ち主で、イギリスで約３０年陶芸家として生活してます。
でこの写真は、先日、お客さんの原田くん（右）から送ってもらったもの。
偶然にも原田くんの彼女は、ロンドンで陶芸の勉強をしていて
彼が遊びに行った時、叔母を交えてパブで飲んだそうです。
今月、原田くんの彼女帰ってくるので、皆で飲みに行く事になりました。
しかし人って、どこでどう繋がるかわからんもんですね～。

それから年末年始用『とり平・鴨ロース』で、
非常にお問い合わせの多かった『量』についてですが、
鴨ロース1kgで、だいたい３～４人分あります。
これを目安にご注文してくださいね。
尚、勝手ながら締め切りを12月14日までとさせて頂きますので、
ご注文はお早めに！

日曜日、新梅田食道街の餅つき大会の後、
寺原くんといつも自転車に乗って行く『ラグー』へ行って来ました。

実は『ラグー』のオーナーと寺原くんは知り合いで、
先日、彼に紹介してもらい小学校の先輩である事も判明。
世の中、どこでどう繋がってるかわからへんな～。

この日、メインの頂いたのはもちろん『ジビエ』

キジ（左）に蝦夷鹿（右）に・・・どちらも肉の鮮度がよく最高！
トリュフものって贅沢な味。
そしてこの日のワインは『ジンファンデル』（ブドウ品種名）をいただく。
特にターリーは濃厚な味で実に旨かった。
最近、忙しくてゆっくり食事もしてなかったから
旨い料理とワインに心が満たされました。
寺原くん、また飲みに行こうな！