独り言0203

昨日は、自転車に乗って『ラグー』へ行きました。
ど～してもコイツが食べたくて・・・。

『牛ホホ肉の赤ワイン煮込み』
ワインでしっかり煮込まれて、口に入れるとトロケたわぁ～ホンマに。
牛タンより僕はこの方が好きやな。
ソースも美味しくパンでしっかりふきとらせて頂きました♪
この日の赤ワインも、ボルドー２種にコート・デュ・ローヌ、
ブルゴーニュとフランス産にまとめられ、
料理との相性もバッチリでした。
今宵も満足！来週も行ってしまいそうやな（笑）

『腹いっぱい名古屋コーチンを食べた～い！』っと、
木下くんのリクエストに応え、名古屋より2羽取り寄せました。

手羽に胸に腰に色んなバリエーションで楽しんでもらい
『最後はモモ焼き！』が定番なんですが、
今日は締めのモモ焼きの後に、季節もんを一品。
『コーチンツミレと竹の子の鶏ガラスープ』
木の芽をパンッと叩いていれて、味も香りも最高ッす！
しかし4人でほとんど2羽いっちゃいましたね（笑）

いやぁ～日本勝ちましたねェ～！
ワールドカップもこの時間にやってくれたら
生で観れるのにと思うのは僕だけでしょうか（笑）

今日、一見さんで来られた親子（母・息子）。
お任せで少しづつ焼かしてもらい、その中に『つくね』（ミンチ）を入れお出しすると、
息子さんは、つくねが苦手と言う。
『まぁ～そう言わずに食べてみ！』っと、恐る恐る一口食べると
そのまま三串いっきにたいらげた・・・。
『つくね』と聞くだけで『モゴモゴして嫌い』と、思っていたようです。

確かに世間でよく見かける『つくね』と言うのは、
焼きやすいように一度ボイルしたり軽く火をいれたりしています。
でもこれでは、せっかくの肉の旨味をお湯の中やフライパンの中に捨てているようなもんです。
（それに日保ちもするみたいですから・・・）

とり平の『つくね』は、もちろん『生』から焼き上げます。
生から焼くから無駄に肉汁も出す事もなくジューシーなものに仕上がります。
でもいい事ばかりではありません。
生から焼く為、世間のつくねみたいに大きくありません。
大き過ぎると表面だけ焦げて、中まで火が通らないからです。
それともう一点。
焼くのが難しいです。
冷蔵庫から出した時は脂が固まってしっかりしてますが、
いざ焼き出すと脂が溶け出し、形も崩れ易く
また焼き釜に引っ付いてボロボロになり易いです。
炭火を入れ替え、温度調節をしながらフンワリ仕上がるよう気を使います。
この点を頭のすみっこに置きながら、
一度、他店に『つくね』を食べに行かれてはどうでしょうか？

今夜もサッカーの興奮のあまり、言いたい事を書いてしまいました。
これからもより一層、一串一串大切に焼きまっせ☆

先週の土曜日、九州より熱い仲間がとり平へやって来た♪

『ゴールド』・『鴨モモ焼き＆ワサビ』の味にハマりましたねェ～！
僕は『モツ』の話にハマりました（笑）
何と『モツ』を『生』で食べさす店があるんだってェ？！
もちろん『モツ鍋』はポン酢で食べるのが基本だそうです。
行く気マンマン！後は社長にお願いするのと日曜日に営業してるのを祈るだけッ！
行くぞォ～魅惑の九州へ・・・。

そして日曜日、琵琶湖で釣りではなく、
ゴルフコンペ『第一回 issan's boogieカップなんでissan's boogieカップやねん』に行って来た。

（ヤスオカさん・イシモッさん・玉井くん・ミッちゃん・バンドゥくん）
練習のかいあって結果は・・・惨敗。（出直してきます）

そして第一回 issan's boogieカップ優勝者はヤスオカさん☆

二位は玉井くん。三位はイシモッさんでありました。

詳しいことは、勝者ヤスオカさんに聞いてくださいまし。
まっ結果はどうあれ、楽しいゴルフでありました。
次回は必ずリベンジだぁ～！！

昨日は仕事が終わってから飲みに行った。
ちょっと一杯のつもりが、気がつけば朝の４時・・・
きっちり二日酔いで最悪の状態の僕に小包が届く。

先日、ネットで注文したワイン達。
この日が来るのを楽しみにしてたのに、よりによってタイミングが悪過ぎッ！
っと、思っていたのは夕方までで、
酒がぬけると、やっぱり楽しみになってくる。
今まで何度となく繰り返して来た事ですが（笑）
さて、どのワインから開けよかなぁ～♪

仕込みをしてるとラジオから
『宝塚で山火事発生！』とニュースが流れてきて一瞬ドキッとした。
よく聞くと場所は少しずれていたので一安心。
その後、宝塚と聞いて心配になったお客さんや知人から
電話やメールを頂いた。
この場をかりて『無事です！』。本当にありがとうございます。

でも仕事の帰り、宝塚に入って山手を見ると、
炎が見えてビックリ！もう鎮火してると思ってたのに・・・。
天災の恐ろしさを改めて感じた。

土曜日は、奥の店を貸し切ってジンくんの送別会！
名古屋へ行ったらそう食べに来られへんから、
ジンくんの好きなゴールドからスペシャルもんまで気合を入れて仕込み、

リキナイさん・イシモっさん・藤原くん・玉井くん
 ノリチカくん・カヲリちゃん・バンドウくん・マリコちゃんが集まり
にぎやかな送別会となりました。
ジンくん、大きくなって帰って来いよ～！

そして日曜日。
先週に続いてボスと玉井くんと近所のショートコースへ

朝から体動かす。これ一番僕にとっては難しいことね・・・。
でも先週よりよ～なってきました（ウフフッ）
日曜日、楽しみやなぁ～！

今月末に行われるゴルフコンペ『issan's　boogieカップ』に向けて、
昨日は５年ぶりにゴルフの練習。
やっぱりタマに行ってもあきません。
真っ直ぐ飛ばんし悩むし今日は筋肉痛やし・・・。
ブッツケ本番で行くのが僕にはええんでしょうか？？

話は変って、今日は女将が面白いもんを買ってきた。

これ宮崎の地鶏のモモ焼き。
宮崎では炭火で焼くって言うか、炎をあげて燻すようにして焼き上げ、
食べた時に肉の味よりも炭の香りがキツ過ぎて、
素材の味がわかり難い時があるんやけど、
こいつにはちょっと驚かされた。
炭の香りもするんやけど、その奥から鶏の味がやたらしよる。
ちょっとこいつは調査が必要だ。
見つけて自分で焼いてみたい！っと思わせる鶏でありました。

今日、嬉しいメールが２通届いた。
先ずは千葉から大阪へ遊びに来られ、
飛行機の時間待ちでたまたまとり平に入りハマってしまったご夫婦からです。
『食べたくてウズウズしてる。近々、とり平に行くよ！』
次回はスペシャルコースでお出迎えしますね。
大阪から離れられなくなるかもよ？（笑）

そしてもう１通。
たこちらも先日、台湾から大阪へ観光に来ていた呉ちゃんと蔡ちゃん（女性）
『おじさん（社長）の焼いた焼き鳥が懐かしい・・』と、
その時撮ってくれた写真と共に送ってくれた。
このメールを読んだ瞬間から、女将の頭は台湾へ。
（ちゃっかリ連絡先も聞いてます）
奥のお店が休んでいたら台湾へ行ったと思ってください。マジみたいですから・・・。

新メニューも考えてまっせ！

中からトロ～ッと出てきます。
口の中にいつまでも残るこの味！もうこれ以上は言えません・・・。
食べてみたい方は予約してちょっ！お任せコースにいれますから。
（奥のお店限定品）

今日は、カンちゃんが新しい仲間を連れて登場☆

もともとカンちゃんは、僕の弟の紹介でとり平へ来た。
で、今日の仲間も関空つながりのメンバーです。
僕が奥の店に行くと、
『どの人かだいたいわかった！明日見てみよ』
（関空で弟を見てみよと言う意味です）
僕も思います。年をとるごとに顔と声がだんだん似てきました。
皆さん、関空で弟の顔見たらとり平を思い出してください。
歩く広告塔ですから・・・。

（ちょっと前の写真です。ご参考に）

先週末、芳水酒造の馬場社長から新酒を送って頂いた。

『山廃仕込　純米生原酒』
コクがあり味わい深いお酒。期間限定ですぞ！
只今、このお酒を味わいながら更新中・・・贅沢ですな（笑）
詳しくはこちらへど～ぞ！（送ってくれますよ！）

そして、今宵（調子に乗って♪）はもう一つ。
最近、ハマッてるお店の紹介。
夜遅くまで働く僕にとっては心のオアシスです。
『三代目が行く！』の更新です！